lunes, 31 de octubre de 2011

INTRODUCCIÓN

¿Cómo conservamos los alimentos que ingerimos?

La conservación de los alimentos es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Hay que tener en cuenta que no todos los alimentos tienen el mismo tiempo de duración. Este tema permite introducir a los alumnos en el estudio de un proceso biológico clave, la descomposición, y porque posibilita, además, ampliar el conocimiento de la diversidad de los seres vivos al incluir hongos y bacterias.

Uno de los conceptos básicos involucrados en este tema es el del cambio producido en determinados materiales (materia orgánica), debido a la interacción con ciertos seres vivos, los descomponedores. Asociados al concepto de descomposición, también incluimos en esta propuesta los procesos relacionados con las tecnologías de conservación de alimentos. Este tema brinda la posibilidad de trabajar con diseños de investigación exploratorios y experimentales. Además facilitará la toma de decisiones frente al consumo de diferentes alimentos.

El estudio de este tema les permitirá a los alumnos aproximarse a las siguientes ideas:

-Los alimentos pueden descomponerse por la acción e ciertos seres vivos, llamados descomponedores: hongos y bacterias;

-Existen distintas técnicas para conservar los alimentos y en todas ellas se dificulta la vida de los descomponedores y su reproducción.

-La fecha de vencimiento de un alimento comprado se relaciona con la posibilidad de que haya entrado en un proceso de descomposición.

TAREA

  • EJERCICIO 1:

Haz una lista de los alimentos que tienes en tu casa y que están sometidos a algún método de conservación e indica de que método se trata. ¿Crees que es posible conservar alimentos sin emplear para ello ningún método?

  • EJERCICIO 2:

¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos que siguen los siguientes productos? Subrayar los métodos.

-Helado (DESCONGELAMIENTO O CONGELAMIENNTO)

-Leche (pasteurización y refrigeración)

- Salmón (ahumado, envasado al vacío, aditivos químicos y refrigeración y congelación)

- Bacalao (salazón, refrigeración y congelación)

- Hamburguesas (envasado al vacío, aditivos químicos, refrigeración y congelación)

- Mermelada (adición de azúcar, aditivos químicos, envasado al vacío y refrigeración)

- Bebidas con gas (aditivos químicos, envasado al vacío)

- Fruta (refrigeración)

-Embutido (aditivos químicos, salazón, envasado al vacío y refrigeración).

  • EJERCICIO 3:

-Buscar información en enciclopedias o Internet sobre los diferentes métodos de conservación.

-Confeccionar un informe sobre la temática, el cual deberá ser presentado en el término de una semana.

-Exponer en forma oral para el resto de los alumnos

PROCESO

Deberás investigar basándose en los recursos mencionados, incorporando otros de ser necesarios, con mención de la fuente en cada caso (libro, artículo o video, dirección del sitio.

RECURSOS

Wikipedia: Enciclopedia virtual - http://es.wikipedia.org/wiki/Procesado_de_los_alimentos#Conservaci.C3.B3n
Alimentos y proteínas - http://www.alimentos-proteinas.com/conservacion-alimentos.html
Saludalia: Tu portal de salud y bienestar - http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?url=web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_proceso_conservacion.xml

EVALUACIÓN

La evaluación se realizará, en primer lugar, teniendo en cuenta el modo de trabajo y desempeño durante la actividad, obteniéndose de ésta manera la primera calificación; en segundo lugar, de acuerdo a la calidad de lo expuesto, tanto escrito como oralmente, obtendrán una segunda calificación. Las calificaciones se promediarán, dando como producto una nota final.

CONCLUSIÓN

La siguiente Webquest invita a reflexionar sobre la descomposición y conservación de los alimentos. La toma de conciencia de la importancia de conservar nuestros alimentos nos favorecerá y brindará una mejor calidad de vida.